Le Paris-Brest

Les ingrédients

La recette

Réalisation du craquelin

1. Mélangez farine, cassonade, ajoutez le beurre. Malaxez
   jusqu’à obtenir une pâte.
2. Étalez (2mm) entre deux feuilles sulfurisées, marquez
   vos cercles à l’aide d’un emporte pièce.
3. Placez au congélateur, 1h30

Réalisation du praliné

1. Torréfiez vos noisettes à 150°C, pendant 20 minutes
2. Réalisez un caramel à sec. Versez donc un tiers de sucre dans une casserole, sur feu moyen. Attendre que le caramel débute et remettre du sucre. Poursuivre jusqu’à obtenir un caramel lisse.
3. Sur une plaque, placez noisettes et amandes. Versez votre caramel en filet et réservez le tout jusqu’à total refroidissement.
4. Placez le tout dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une texture pâte.

Réalisation de la pâte à choux

1. Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition, ajoutez farine et sel. Mélangez activement jusqu’au déssèchement de la pâte, sur feu moyen.
2. Au robot, dôté de la feuille, refroidir votre pâte. En parrallèle, battre les oeufs, de façon à pouvoir les incorporer petit à petit. Il faut ici obtenir un filet cassant.
3. Pochez votre couronne de choux, placez au congélateur.
4. Sortez les choux 30 minutes avant cuisson. Recouvrir chaque choux de son craquelin. Enfournez à 170°C, chaleur tournante pendant 45 minutes.

Réalisation de la crème pralinée

1. Réhydratez la gélatine
2. Portez le lait à ébulltion
3. Fouettez les jaunes d’oeufs, ajoutez la maïzena, mélangez. Versez du lait et remuez.
   Remettre le tout dans la casserole, à feu doux et mélangez jusqu’à épaississement de votre crème.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine égoutée.
   Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et le praliné. Mélangez et réservez une heure au réfrigirateur.

Montage de notre Paris-Brest

1. Tranchez votre couronne
2. Ajoutez du praliné en filet dans les différents choux
3. Pochez la crème pralinée
4. Refermez et saupoudrez de sucre glace